Этот рецепт Анатолий Казаков, шеф-повар ресторана Selfie (65 место в The World's 50 Best Restaurants, 2019) дал нам в обмен на портрет, который мы сделали для него, когда работали над кулинарной арт книгой "Рецепт за портрет".
Это простое в приготовлении, но очень изысканное по вкусу блюдо, было одним из самых интересных, которое мы приготовили и сфотографировали для книги. Чтобы его приготовить, нам понадобился сифон. Это того стоило.
Цветная капуста, овечий сыр и чёрный трюфель
2 порции
- 260 г цветная капуста
- 2-3 г чёрный трюфель
- 3 г трюфельное масло
- 1 г соль цветочная
- 60 мл сливки 33%
- 40 г Пекорино
Сливки разогреть и добавить мелко натёртый сыр, снять с плиты и вымешать венчиком до однородной консистенции, затем процедить через мелкое сито, чтобы не было крупинок.
Поместить в сифон, заправить 1 баллончик.
Цветную капусту нарезать тонкими слайсами на мандолине (или тонко порезать ножом).
На тарелку через сифон отсадить сыр, сверху пышной горкой положить капусту, добавить трюфельное масло, соль и посыпать чёрным трюфелем, натертым на терке для цедры.
