Journal
Рецепт за Портрет

Анатолий Казаков для книги "Рецепт за портрет"


Этот рецепт Анатолий Казаков, шеф-повар ресторана Selfie (65 место в The World's 50 Best Restaurants, 2019) дал нам в обмен на портрет, который мы сделали для него, когда работали над кулинарной арт книгой "Рецепт за портрет".

Это простое в приготовлении, но очень изысканное по вкусу блюдо, было одним из самых интересных, которое мы приготовили и сфотографировали для книги. Чтобы его приготовить, нам понадобился сифон. Это того стоило.

Цветная капуста, овечий сыр и чёрный трюфель

2 порции


  • 260 г цветная капуста
  • 2-3 г чёрный трюфель
  • 3 г трюфельное масло
  • 1 г соль цветочная
  • 60 мл сливки 33%
  • 40 г Пекорино 



Сливки разогреть и добавить мелко натёртый сыр, снять с плиты и вымешать венчиком до однородной консистенции, затем процедить через мелкое сито, чтобы не было крупинок.
Поместить в сифон, заправить 1 баллончик.

Цветную капусту нарезать тонкими слайсами на мандолине (или тонко порезать ножом).

На тарелку через сифон отсадить сыр, сверху пышной горкой положить капусту, добавить трюфельное масло, соль и посыпать чёрным трюфелем, натертым на терке для цедры.